邯郸鸡泽县卤味培训基地,朋友介绍说这口碑不错

价格:1元/次 微信号:13323023613 QQ号:413008108 联系人:李师傅 具体地点:保定昊科创业园西区 距保定客运中心一站地 邯郸鸡泽县卤味培训基地,朋友介绍说这口碑不错 味霆卤肉熟食培训,专业正规大型熟食培训基地,专业培训卤肉熟食、柴沟堡熏肉、酱肉、大饼卷肉、熏肉大饼、金饼卷肉、肉夹馍等上百种熟食类技术。培训师曾任烧腊师、厨师长、店长等职。十多年大型饭店，口味纯正美味。一人报名可两人同时学习，学员零基础开始学,手把手一对一教学，全程实操加理论学习,将所有制作步骤和独方，全套教给你，*，随到随学，没有时间。一遍不会两遍，两遍不会三遍，学会为止，回去做不好免费回来继续学习，让您学会即可售卖营业。 全程提供扶持,并且对于开店学员免费赠送价值一千元的宣传推广服务，让您不在担心没客流量。累计帮助上万名学员成功开业。   味霆小吃培训在业内有口皆碑。我们不自夸，到底好不好，学员口碑说明一切。我们的口碑好评大家可以网上搜索了解，是这个行业的佼佼者。学员可以随便去比较了解。办学以来积累培训学员上万名。   一次性收费，后期无任何其他费用，回去做不好免费回来继续复习，真正做到让您学的放心安心舒心。 味霆小吃培训费用比同行便宜40%-60%,因为我们在创业园区内，为市级创业示范基地，扶残助残中心，学员创业优惠补贴，让每位学员都能够以超低的价格学到真技术。 与上百家餐饮企业建立合作关系，常年输送餐饮技术人才。让学员就能上岗。月薪五千到一万不等。 学员遍及河北保定、石家庄、张家口及北京、天津、河南、内蒙等周边省市地区。    味霆售后服务：一次学习，售后服务。技术上不断更新，跟踪服务，让学员放心创业;开店中不管技术上还是经营上问题，都可以打电话我们的，遇到没办法解决的问题，还可以免费回来继续学习。   地址：河北省保定市莲池区东风东路823号昊科文化创意产业园西区D座101区（距离保定东站、保定客运中心均一站地   交通方便）   下面我们味霆熟食小吃培训班就来分享一些小知识。 如何让香料充分释放香气1、香料的祛异卤水中使用的香料大体分为类和苦香类两种，他们本身含有产生异味和苦涩味的杂质，因为每种香料含量不同，所有处理也有所不同。类的香料含有异味苦涩味杂质较少，所以可以采用较简单的清水浸泡祛异。严格意义的说，每种香料要用不同的水温和单独浸泡时间来充分祛异。桂皮，香气主要来源于桂皮醛，丁香酚，**等香味成分，桂皮虽然异味和苦涩味较小，但是它的皮层后，油性大不易祛异和出香，要用70度较高水温浸泡4小时桂皮掰碎。丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑、茴香醛、**等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。2、苦香类香料的去异处理因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活。豆蔻：香气成分较为复杂，主要有**、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表而的硫磺味，然后才用白酒浸泡。草果：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱用，只不过草果的异昧和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。山柰、砂仁、白芷、高良姜：山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白酒浸泡的时间约为1小时。3、香料的出香香料经过去异处理后，如果直接用来调制卤水，那么呈香还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。注意：用油脂炒香料时，要小火低油温(甚至冷油)，切忌把香料炒焦炒煳(出现焦苦)。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。1）类香料和苦香类香料应当分开炒制，而且类香料的炒制时间比较长，苦香类香料的炒制时间比较短。这是为避免因加热时间过长温度升高，而造成苦香料未除净的苦涩味渗出。2）炒制香料时，应根据香料的出香快慢各有差异这一特性， 分先后次序下锅。也就是说，出香慢的香料先下锅炒制，出香快的香料后下锅炒制，这样才能使香料出香趋于大同，从而保证火锅或卤水的风味。具体来说，炒制类香料时，出香慢的香料—八角、桂皮等应当先放，而出香快的香料—小茴、香叶、香茅草等则应后放；炒制苦香类香料时，出香慢的香料—豆蔻、草果、砂仁等应当先放，而出香快的香料，比如山柰、白芷、高良姜等则应后放。 常见香料用量表丁香：每50千克卤水中添加15-20克左右。甘草：每50千克卤水中约添加50克。草豆蔻：每1千克食材添加3克。蔻：每50千克卤汤中添加25-30克。草果：每1千克食材需加2-3克。罗汉果：一般每50千克汤水加罗汉果2-3个。木香：每1千克食材添加3克。荜菝：每1千克原料约添加5克。黄栀子：一般50千克卤水中用量约为40-50克。玉竹：一般在卤水中少量添加即可。陈皮：每50千克卤水中添加约30克。川芎：制作卤水时放10-15克左右即可。良姜：每50千克汤中约加30-50克。姜黄：每50千克汤水中添加姜黄块30克。香料在卤水中的作用姜黄色泽金黄，味道辛辣，有特殊香味，可増香、上色、添味。白扣（白豆蔻、白蔻仁）卤水必备，可去异味、增香辛。白芷气味苦香，可去异味、增香辛。黄芪味道甘甜，可去腥。草豆蔻（草寇、草蔻仁、老蔻、老扣）可去腥去膻去异味，为卤汤增香。草果（草果仁）有较强的祛腥除异的作用，可增辛香味、増进食欲。沉香可增辛香味。陈皮可增香添味、去腥解腻。大红袍花椒可香味和麻辣口感。丹皮有浓烈而特殊的香味，辛辣香味。当归卤料必备，有药材香味，口感先甜后麻，可作花椒用。参味苦，可去腥、口感。丁香香味浓，有麻舌感，可去腥、除臭解异、増香增味。甘草可赋甜增味、去异压腥，调节卤水的复合味。广木香味辛香、苦，可香味。桂丁有强烈味，味辛甘，可增香增味。桂皮味辛甘，可增香。白温中散寒，可增辛辣味。红豆蔻味辛，可去腥。黄栀子微苦，只能增色，增香去异作用微小。积壳味辛甘酸，可去腥增香。决明子味苦、甘、咸，能使卤菜上色。罗汉果味甜，可增色，使卤汤更润口。五加皮味辛，可去腥。柠檬干可去腥、提味、增清香。排草卤水必备，可增香。千里香味微辛，口感苦而麻辣，可增味。青花椒麻味和香味。肉蔻（玉果、蔻、蔻、香果仁）卤水必备，香气浓烈，可增香。山黄皮可提香增甜。（三奈、三奈子、砂姜、沙姜）味辛甘，可开胃消食。四川中江白芍味苦酸，可去腥。香菜籽可去腥、去膻、增香。香果香辛料，可增味增香。香茅草味香微甘，有一股独特的香气，研粉用之，可增香增味。香砂气味辛凉，可增香。香叶味香浓，可增香。八角卤水必备，味甘、麻，有强烈而特殊的香气，可增香增味。小茴香味香，可增香去腥。紫苏味辛香，有一股特殊的香味，可增香。甘松香味浓厚，有麻味，可除异解膻、提味增香。辛夷四溢，可增香。阳春砂可增香。辛夷四溢，可增香。罗勒（九层塔、金不换）味似茴香，四溢，可增香。莳萝味辛辣，有特异香气，可增味增香。荆芥味辛微苦，清香气浓，可增味增香。薄荷气味清香，可增香。辣椒可去腥、辣味。良姜（小良姜、高良姜）味辛，有气味，可调味增香。紫草呈色，多用于调色，增香去异作用微小。 烹制不同的肉食选择对应的香料才好吃!上好花椒和大料，陈皮肉桂加良姜，丁香木香俩，同胞姐妹是大小茴香……”这段十三香叫卖当中所提到的就是咱们平时烹饪常用的香料。烹制不同的肉食，选择对应的香料也是颇有讲究的。梯队——适合去腥：柠檬草、孜然、罗勒、欧芹、迷迭香、莳萝、牛至、姜、薄荷、龙蒿、紫苏、百里香、葛缕子、小茴香等。第二梯队——适合粗肉增香：丁香、众香果、鼠尾草、大茴香、肉桂、甘草、当归、草果、良姜等。1、鸡肉香菜中含有癸烯醛，而鸡的脂肪中含有癸二烯醛，两者在化学结构上很像，香菜对鸡脂的味道有协同作用。若想在气味上增鲜，那么姜是个好选择。它不仅能在很大程度上去掉鸡的腥臭味，解了油腻，还能在气味上鲜度。另外放白芷也可以。但不要放肉桂和丁香，此二者与鸡肉的味道不协调。2、鱼肉鱼肉无疑属于，且河鱼带有土腥味。所以，处理鱼肉，基本就是梯队的专场了：姜、莳萝、紫苏甚至薄荷都可以大显身手，专解河鱼各种土腥味。3、羊肉羊肉属于，提鲜使用姜、香菜、白芷都可以；当然第二梯队里的香料也可以用，但是不能去膻味。第二梯队的香料大多性味辛、甘，而羊肉的膻味来自于辛酸、辛酸等，这种气味不会被辛、甘的味道掩盖。所以要是去腥膻，还是梯队里的孜然、罗勒、迷迭香等。4、牛肉牛肉是典型的粗肉，它也有膻味，但不像羊肉那样突出，所以梯队没有太大的用武之地。主力是第二梯队，如丁香、大茴香、桂皮、花椒都是中餐做牛肉常用的香料。 如何让香料充分释放香气1、香料的祛异卤水中使用的香料大体分为类和苦香类两种，他们本身含有产生异味和苦涩味的杂质，因为每种香料含量不同，所有处理也有所不同。类的香料含有异味苦涩味杂质较少，所以可以采用较简单的清水浸泡祛异。严格意义的说，每种香料要用不同的水温和单独浸泡时间来充分祛异。桂皮，香气主要来源于桂皮醛，丁香酚，**等香味成分，桂皮虽然异味和苦涩味较小，但是它的皮层后，油性大不易祛异和出香，要用70度较高水温浸泡4小时桂皮掰碎。丁香：香气来自丁香酚、丁香烯、香草醛、乙酸酯类等成分。因为丁香的香味浓郁，故用量不可多，否则会产生一股闷人的味道。同时，因其异味和苦涩味较小，油性较大，所以浸泡的水温宜控制在40℃左右，浸泡时间为3小时。小茴、香叶、香茅草：小茴的香气主要来自于茴香脑，还有葑、茴香醛、**等成分。香叶的香气清香诱人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹调中的作用，以脱臭为主，增香为次。香茅草的香气主要来自柠檬醛，也还有少量的香茅醛等成分。这三种香料在浸泡时，水温宜在30℃左右，时间为2小时。2、苦香类香料的去异处理因苦香类香料中所含异味和苦涩味杂质比较多，故一般都是用白酒浸泡以去异。这是因为酒精的挥发作用和渗透作用，使得香料中的异味和苦涩味更容易被除去。但在处理不同的香料时，浸泡时间的长短也需要灵活。豆蔻：香气成分较为复杂，主要有**、茨烯、二戊烯、芳樟醇、豆蔻醚等。豆蔻的香味较浓，但异味和苦涩味也较大。因其果实个大饱满，故应拍破后才用白酒去浸泡，浸泡的时间通常为2小时。注意：白蔻要先用清水漂去残留在表而的硫磺味，然后才用白酒浸泡。草果：香气主要来源于挥发油中的芳樟醇等香味成分。草果的香味较浓，同时它还有一定的脱用，只不过草果的异昧和苦涩味都比较大。因此，处理时应先用清水漂去表面的烟熏味，然后再拍碎放白酒中浸泡2小时。山柰、砂仁、白芷、高良姜：山柰的香气主要来源于龙脑、山柰酚等成分。砂仁含有一定的油脂成分，香味来源于砂仁油中的各种香味成分，有右旋樟脑、龙脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花醇等。白芷的香味来自于白芷醚、香柠檬内酯、白芷素等成分。高良姜的香味来自于樟脑醇、丁香酚、桉油素等成分。这四种香料用白酒浸泡的时间约为1小时。3、香料的出香香料经过去异处理后，如果直接用来调制卤水，那么呈香还是不能充分溢出，故使用前，可以先用适量的油脂炒制，让香味充分释放出来以后，再用于调制火锅或卤水。注意：用油脂炒香料时，要小火低油温(甚至冷油)，切忌把香料炒焦炒煳(出现焦苦)。另外，不同的香料不仅下锅炒制的时间不同，而且还需要把握以下一些原则。1）类香料和苦香类香料应当分